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Tuxpan, Jalisco
Comida típica tuxpanense, un legado que perdura en Tuxpan
Redacción Informativo del Sur de Jalisco
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Jueves 17 de Agosto del 2006
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Tuxpan, Jalisco, (El Sur).- Continúa la tradición de los platillos tradicionales en la localidad como lo es la Coaxala y los famosos Tacos de la Estación, alimentos que son elaborados por familias tuxpanenses que han logrado trasmitir sus recetas y secretos de generación en generación y que han sido su principal fuente de ingresos gracias a su comercialización.

Tal es el caso de la familia Mata Manzano, dedicada al noble oficio de la elaboración de Tacos de la Estación, denominados “Tuxpeños” en otros lugares; la señora Josefina Mata Manzano, de 68 años de edad, pilar de esta familia, explicó que se han dedicado a este oficio desde hace más de 15 años, utilizando la receta y los ingredientes secretos que su madre, la señora Guadalupe Manzano, reveló.

En cazuelas de barro y con la combustión de leña en fogones de lodo es la forma tradicional de preparación de este alimento que ha sido degustado desde los años 40’s por gente proveniente de Colima, Guadalajara, Tamazula, Tecalitlán y hasta la Unión Americana, explica la señora Josefina, quien comenta que, anteriormente, estos tacos se comercializaban en las instalaciones de la estación del ferrocarril, donde anecdóticamente comenta tenían buenas ventas con clientes como los soldados del Ejército Mexicano, en tiempos del presidente Luis Echeverría Álvarez.

señoras como Doña Justa, Martina, Rosa, Inés y Blanca, al igual que doña Josefina fueron protagonistas de este negocio que nació en torno al ferrocarril o en la “estación del tren”, lo que le confirió el nombre a este platillo como “Tacos de la Estación”, cuyas temporadas de más alta venta se registra en los meses de mayo y diciembre, explicó la entrevistada.

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