GUADALAJARA, JALISCO (BI).- Como parte de las estrategias para contrarrestar la problemática de comercialización a la que se enfrentan los productores de leche del Estado, la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDER), a través de la Dirección de Comercialización, ofreció el primer curso-taller de capacitación en la elaboración de productos lácteos, en el Municipio de San Julián.
La finalidad de este curso-taller es que los productores den valor agregado a la leche, generen productos con mayor vida de anaquel y encuentren nuevos esquemas de comercialización; por lo que el curso está encaminado a desarrollar productos innovadores y con demanda en el mercado.
Los 32 asistentes a este primer curso aprendieron la elaboración de quesos rancheros o molidos y cotija; bebidas a base de suero, yogurt natural y afrutado; queso Chihuahua, queso crema, cajeta, rompope, queso manchego, queso panela, queso petit suisse, gelatinas de yogurt y gelatinas a base de suero.
Este curso-taller será impartido en los municipios de las regiones Altos Norte y Altos Sur, que es donde se ubica la Cuenca Lechera del Estado. El único requisito para participar es demostrar ser productor lechero y estar dentro del cupo límite para cada curso.
Paralelamente a los cursos, la SEDER trabaja para establecer contacto con compradores potenciales con los que sea posible vincular a los productores.
Cabe destacar que Jalisco ocupar el primer lugar en producción de leche en el País al aportar el 18 por ciento de la producción nacional; la producción de leche en la Entidad supera los 4.8 millones de litros diarios, sin embargo, proviene en su mayor parte de pequeños y medianos productores que se ubican principalmente en las regiones de Los Altos, la Ciénega de Chapala y en el Centro del Estado.
La producción que hay en Jalisco es superior a la demanda de la población jalisciense, lo cual hace necesario que la mayor parte de la producción se tenga que comercializar fuera del Estado. Aproximadamente el 45 por ciento de la producción estatal se consume localmente, ya sea como leche fluida o como derivados lácteos.
Entre los principales problemas que afectan al sector lechero destacan: La comercialización, precios bajos, precios de los insumos básicos más altos que los competidores, incipiente abasto de granos, costo alto de energéticos, poco financiamiento, insuficiente normatividad para evitar adulteraciones, entre otros.
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